Neuronilla | Por qué es importante el color de la lechuga
Según un estudio dirigido por la investigadora Usue Pérez-López de la Universidad del País Vasco, el color de las hojas de las lechugas revela la velocidad con la que actúan sus compuestos antioxidantes.
La Dra. Usue Pérez-López autora de la investigación.
Mediante técnicas de resonancia paramagnética electrónica han podido observar el comportamiento cinético de los compuestos de cada variedad (Batavia, Maravilla de cuatro estaciones y Hoja de Roble) y los resultados reflejan que la lechuga de hoja verde contiene antioxidantes que actúan a velocidad lenta e intermedia, mientras que las de hoja roja tienen compuestos que actúan a velocidad intermedia y rápida, y los de las lechugas de hoja semi-roja actúan en todos los rangos establecidos.
Según la investigadora del Departamento de Biología Vegetal y Ecología “esto no quiere decir que unas variedades sean mejores que otras, pero si puede resultar interesante mezclar diferentes tipos de lechugas porque tienen características distintas y complementarias”.
El equipo de investigación tratará de potenciar el efecto de los compuestos específicos de cada variedad sometiendo a las plantas a situaciones de estrés, es decir, a condiciones ambientales poco habituales con el objetivo de que intensifiquen sus propias defensas y como consecuencia, sus efectos antioxidantes.
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